Готовим «Бурден Бланк»
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- Грудинка (свиная, жирность 50%) 200 Грамм
- Бедро куриное (без кожи и кости) 800 Грамм
- Сливки (20% холодные) 350 Миллилитров
- Бренди 50 Миллилитров
- Яйцо 1 Штука
- Чеснок (сушеный) 1 Чайная ложка
- Тимьян (сушеный) 1 Чайная ложка
- Лук зеленый (по вкусу, в классике — лук-шалот) По вкусу
- Соль 26 Грамм
- Кишки (бараньи или свиные) По вкусу
Приготовление:
Шаг 1
Подготовьте продукты. Мясо должно быть хорошо охлажденным, как сливки и бренди. Приступим.
Шаг 2
Вымойте тщательно все мясо. Свинину порежьте кусочками, с бедрышек снимите кожу и удалите кости.
Шаг 3
Все мясо пропустите через мясорубку, поставьте самое мелкое сито (идеально 2 мм решетка).
Шаг 4
Добавьте сливки, бренди, соль, специи, яйцо. Хорошо вымешайте фарш до однородного вязкого состояния.
Шаг 5
Положите лук. Перемешайте.
Шаг 6
Фарш готов.
Шаг 7
Кишки замочите на 10-15 минут в теплой воде, промойте внутри и снаружи. Чтобы промыть внутри нужно пропустить небольшую порцию воды через них.
Шаг 8
Кишку оденьте на специальную насадку, конец хорошо завяжите на «узелок». Наполните кишки фаршем, не допуская попадания воздуха.
Шаг 9
Перекрутите колбаски поочередно в разные стороны, чтобы получились по 13-15 см каждая. Оставьте на часик.
Шаг 10
Теперь понадобится градусник или мультиварка с режимом «Мультиповар». Нагрейте воду до 90 градусов, опустите колбаски и ждите пока температура снова не поднимется до 90 градусов. Держите при этой температуре — 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной. Готовые колбаски остудите. Разъедините.
Шаг 11
Готовые колбаски по желанию можно обжарить на гриле или в жиру на сковороде.
Шаг 12
Подавайте с фруктами, овощами и шампанским!
На первое советуем приготовить суп-потаж морковный
Наше сообщество во ВКонтакте
Наше сообщество в Одноклассниках