«Бурден Бланк»

Готовим «Бурден Бланк»

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • Грудинка (свиная, жирность 50%) 200 Грамм
  • Бедро куриное (без кожи и кости) 800 Грамм
  • Сливки (20% холодные) 350 Миллилитров
  • Бренди 50 Миллилитров
  • Яйцо 1 Штука
  • Чеснок (сушеный) 1 Чайная ложка
  • Тимьян (сушеный) 1 Чайная ложка
  • Лук зеленый (по вкусу, в классике — лук-шалот) По вкусу
  • Соль 26 Грамм
  • Кишки (бараньи или свиные) По вкусу

Приготовление:

Шаг 1

Подготовьте продукты. Мясо должно быть хорошо охлажденным, как сливки и бренди. Приступим.

«Бурден Бланк»

Шаг 2

Вымойте тщательно все мясо. Свинину порежьте кусочками, с бедрышек снимите кожу и удалите кости.

«Бурден Бланк»

Шаг 3

Все мясо пропустите через мясорубку, поставьте самое мелкое сито (идеально 2 мм решетка).

«Бурден Бланк»

Шаг 4

Добавьте сливки, бренди, соль, специи, яйцо. Хорошо вымешайте фарш до однородного вязкого состояния.

«Бурден Бланк»

Шаг 5

Положите лук. Перемешайте.

«Бурден Бланк»

Шаг 6

Фарш готов.

«Бурден Бланк»

Шаг 7

Кишки замочите на 10-15 минут в теплой воде, промойте внутри и снаружи. Чтобы промыть внутри нужно пропустить небольшую порцию воды через них.

«Бурден Бланк»

Шаг 8

Кишку оденьте на специальную насадку, конец хорошо завяжите на «узелок». Наполните кишки фаршем, не допуская попадания воздуха.

«Бурден Бланк»

Шаг 9

Перекрутите колбаски поочередно в разные стороны, чтобы получились по 13-15 см каждая. Оставьте на часик.

«Бурден Бланк»

Шаг 10

Теперь понадобится градусник или мультиварка с режимом «Мультиповар». Нагрейте воду до 90 градусов, опустите колбаски и ждите пока температура снова не поднимется до 90 градусов. Держите при этой температуре — 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной. Готовые колбаски остудите. Разъедините.

«Бурден Бланк»

Шаг 11

Готовые колбаски по желанию можно обжарить на гриле или в жиру на сковороде.

«Бурден Бланк»

Шаг 12

Подавайте с фруктами, овощами и шампанским!

«Бурден Бланк»
На первое советуем приготовить суп-потаж морковный

Наше сообщество во ВКонтакте
Наше сообщество в Одноклассниках

Рекомендуем посетить наш второй портал, где также можно узнать много интересного о вкусной и полезной еде

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *