Бириани с бараниной по нашему рецепту
Время приготовления: 4 часа
Ингредиенты:
- Рис басмати 600 Грамм
- Палочка корицы 1 Штука
- Звездочка бадьяна 1 Штука
- Гвоздика 3 Штуки
- Кардамон (зерна) 2 Штуки
- Зира — по вкусу
- Семена кунжута — по вкусу
- Молоко 500 Миллилитров
- Соль — по вкусу
- Орехи кешью 1 Ст. ложка
- Миндаль 1 Ст. ложка
- Шафран 1 Щепотка
- Изюм 1/2 Стакана
- Финики 12 Штук
- Луковица 1 Штука
- Чеснок 3 Зубчика
- Имбирь (2-3 см) 1 Штука
- Баранья корейка 1,5 Килограмма
- Йогурт натуральный 300 Миллилитров
- Растительное масло 150 Миллилитров
- Кинза свежая — по вкусу
- Листы дрожжевого теста 2 Штуки
- Масло топленое 300 Грамм
- Гранат 1 Штука
Приготовление:
Шаг 1
Первое, что мы сделаем — нарежем нашу корейку на порционные кусочки, срежем с нее лишний жир и острые косточки. Маринуем кусочки баранины смеси йогурта, измельченных в ступке специй и нарубленной свежей кинзы. Маринуем приблизительно 2-3 часа.
Шаг 2
Зиру, кориандр и горчицу прокаливаем на сухой сковороде (1-2 минуты).
Шаг 3
Вливаем полстакана растительного масла и ароматизируем его специями.
Шаг 4
За те пару минут, что масло пропитывается специями, мелко нарежем лук, чеснок и имбирь.
Шаг 5
Добавляем нарезанные ингредиенты в масло, обжариваем до золотистости лука. Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.
Шаг 6
Снимаем мясо с огня, накрываем крышкой и ненадолго оставляем в покое.
Шаг 7
Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.
Шаг 8
Пока рис варится, обжариваем наши орехи пару минут на сковороде.
Шаг 9
Тонко раскатываем лист теста.
Шаг 10
Посыпаем тесто специями. Берем казанок, смазываем его растительным маслом. Аккуратно выкладываем в него наше тесто.
Шаг 11
Выкладываем на тесто треть риса, затем — треть мяса, фиников, орехов и изюма. Щедро поливаем все топленым маслом.
Шаг 12
Аналогичным образом формируем еще 2 слоя.
Шаг 13
Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис — как видите, он приобретет желтый оттенок.
Шаг 14
Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем — они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно — он должен оставаться немного рыхленьким.
Шаг 15
Ставим все это дело в духовку и запекаем примерно 30 минут при 180 градусах. Дело за малым — подать блюдо к столу. Это делаем так — срезаем верхнюю шапку каравая, переворачиваем его, разрезаем на сектора и подаем каждому отдельно.
Шаг 16
Уже непосредственно на тарелке можно украсить зернами граната и свежей кинзой.
На первое советуем приготовить тайский тыквенный суп
Наше сообщество ВКонтакте
Наше сообщество в Одноклассниках