Покупаем продукты или как правильно выбрать рубу и морепродукты.

Покупаем продукты или как правильно выбрать рубу и морепродукты.

Покупаем продукты или как правильно выбрать рубу и морепродукты.

И так начнем Рыба и морепродукты.

1) Говорят, свежая рыба пахнет морем, но раз уж морей поблизости нет, сравнивать не с чем. Так что выбирать будем внимательно и не спеша. Свежесть рыбы определяется главным образом по глазам и жабрам. Если глаз мутный, то рыба лежит на прилавке уже не меньше 3–5 дней. Жабры должны быть без слизи и гранатового цвета. Если жабры немного светлее, это не страшно, а вот когда на них видна слизь, то рыбу лучше не покупать. Нажмите пальцем на филе рыбы, если на нем осталась вмятина, это значит, что мышцы уже начали разлагаться, берем следующую.

2) Если вы хотите купить мороженую рыбу – треску, палтуса, пикшу и т.д., – смотрите на количество льда, точнее, на языке про- фессионалов,  глазури, которая покрывает тушку. Когда ее слишком много, стоит отказаться от покупки: половина суммы, которую вы заплатите, будет потрачена на воду. Из мороженых рыб лучше покупать целиковые и необработанные тушки. Причем покрупнее тогда льду будет сложнее промерзнуть и превратить рыбу в промокашку. Хотя, если уж начистоту, мороженую рыбу лучше вообще не покупать, велик риск приобрести некачественный товар. Исключение мы готовы сделать только для черного палтуса и семги обе рыбы по природе своей жирные и при заморозке почти не теряют своих качеств. Впрочем, имейте в виду, если вы не живете где-нибудь на берегу моря, то более или менее уверенными в том, что вам продали охлажденную рыбу, можно быть, только покупая карпа и стерлядь,  их разводят на фермах буквально на каждом шагу. Прочую рыбу продавцы очень часто покупают замороженной, а потом размораживают и выкладывают на прилавок. Так что здесь, как и с другими продуктами, работает правило «ищи своего продавца». Искать опять же лучше на рынке  туда чаще, чем в магазины, отправляется свежий средиземноморский улов. В крайнем случае, если он и обманет, так хоть будет кому потом нахлестать по щекам дохлым сибасом…

3) Отдельно несколько слов о рыбе, которую можно есть сырой. Ох уж эти японцы,  приучили нас к свежей рыбе, а ее-то как раз у нас и нет. Ну ладно, не все так плачевно  кое-что все-таки можно съесть. Например, лосось: для суси и сасими подойдет спинка, верхняя часть филе, а нижняя  брюшко сгодится для роллов. Важно не только тщательно выбрать, но и правильно хранить, если вы не пустите всю рыбу в расход за один прием. Заверните филе  в вафельное полотенце и уберите в холодильник  так оно спокойно пролежит сутки. Но не больше! Через пару дней у рыбы появляется металлический привкус, и ее пора выбрасывать. Также что-нибудь японское можно приготовить из сибаса (он же морской окунь) и дорады. Это пока об охлажденной рыбе, а вот тунца для суси можно использовать как свежего, так и мороженого. Солнечника, лакедру, креветки эби ищите в специализированных магазинах, а с другими сортами рыбы даже не экспериментируйте. Того, кто рискнет порубить на сасими карпа или карася, мы можем ненадолго потерять, а нам бы этого не хотелось.

4) С морепродуктами намного проще – креветкам, морским гребешкам, осьминогам и каракатицам свойственно не терять при заморозке своих качеств. А вот моллюски  вроде мидий и вонголе лучше покупать свежими. Мороженые сгодятся разве что на пасту. Решительно отметаем то, что за- морожено одним куском, эта морская фауна уже была разморожена и заново смерзлась. В готовом виде она будет сухой и невкусной с отчетливым привкусом мыла.

5) Покупая устрицы или другие свежие морепродукты, не забывайте их нюхать. Если почувствуете резкий металлический запах либо запах аммиака, поворачивайтесь и уходите  отравления от морепродуктов и устриц бывают с летальным исходом. Такие продукты лучше покупать в крупных супермаркетах с большим оборотом типа «Метро» или «Ашана». По тем же самым адресам стоит отправиться в поиске крабов, если, конечно, вы решили покупать краба в первозданном виде, то бишь в панцире. Это красиво, но чего уж там таить, дорого. Есть и другие варианты  к примеру, купить краба консервированного или варено-мороженого.

О крабовых палочках даже упоминать не будем, поскольку наукой доказано  краба в них нет! В общем, выбираем в зависимости от того, чего требует рецепт. Но не слишком много  краб неважно хранится. Зато (и это очень важно знать!) не теряет своих качеств при заморозке. Так что, если вы купили консервы с крабовым мясом, но так и не добрались до дна банки, отправьте ее в морозильник. Правда, проделывать эту манипуляцию можно не больше двух раз, при условии, что дважды размороженное мясо вы уже не отважитесь положить в салат, а приготовите в соусе или запечете. Тем же, кому друзья в порыве душевной щедрости привезут живого краба, остается только позавидовать  готовится краб элементарно, как рак, в воде с добавлением небольшого количества уксуса и соли, а вкус имеет божественный.

6) И логичное завершение для этой главы – икра. Выбирать икру сложно. Во-первых, это дело вкуса  кто-то любит посолонее, кто-то более пресную, одним нравятся крупные икринки, другим мелкие. При- чем нет никакой разницы, о какой икре идет речь  красной, черной, икре минтая, щуки или палтуса.

Второй сложный момент – это упаковка. Как правило, икра продается в консервных или стеклянных банках. Икру, которой торгуют на рынке на развес, мы покупать не советуем  чаще всего она разбавлена обычной водой или слабой газировкой. Если вы все-таки соблазнитесь развесной икрой, следите, что-бы она не была жидкой  это верный признак присутствия воды. Ну и само собой, пробуйте, а когда найдете производителя, удовлетворяющего вашим вкусам, не изменяйте ему. Поверьте, в такой ситуации даже мы, профессиональные повара, слепы как кроты, – только пробовать!

Приятного аппетита с уважением кулинарный портал BESTCOOK.SITE

В нашей следующей статье будем рассказывать на что обратить внимание при покупки мяса .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *