Покупаем продукты или как правильно выбрать мясо, птицу, дичь.

Покупаем продукты или как правильно выбрать мясо, птицу, дичь.

Покупаем продукты или как правильно выбрать мясо, птицу, дичь.

Начнем с мяса.

1) Для начала нужно понимать, какое мясо и для чего вам нужно: для запекания одни сорта, для жарки другие. Хорошее мясо определяется по цвету: натуральный цвет – бордовый, без зеленоватого оттенка. Если на мясе присутствует желтый жир, значит, оно старое, такое лучше не покупать, иначе придется варить или тушить его часами. Несвежую свинину выдает небольшой слой слизи. Телятину кислый запах. Баранину или ягнятину – запах сена и зеленоватый отлив (как  у навозных мух), который, конечно же, не покрывает весь кусок целиком, но достаточно и небольшого пятнышка. Ну а когда мясо пахнет уксусом или горчицей, можете быть уверены – оно было испорчено, и его вымачивали в этих продуктах, чтобы восстановить товарный вид. Придется по- вториться, но без этого никуда, – обзаведитесь своим мясником, и тогда вам повезет забыть и о запахе сена, и о навозных мухах.

2)  Для говядины, свинины и баранины действует одно и то же правило – чтобы пожарить или слегка припустить, берем самое нежное мясо, в то время как для тушения и варки сгодится мясо пожестче. Нежность можно предугадать заранее – она зависит от того, насколько задействована была мышца в движении при жизни животного. Грубо говоря, нога никогда не будет сочной и мягкой, а вот мясо из реберной части наверняка оправдает ваши надежды. В общем запоминайте. Запекать лучше всего лопатку или окорок. Жарить на сковороде или на гриле – толстый край или корейку. Варить – грудинку. С российской говядиной сложнее всего, здесь для жарки подойдет только вырезка.

3)  А вот наша свинина и баранина вполне достойного качества. Если вы в состоянии позволить себе покупать импортное мясо, вам повезло – можете доверять тому, что написано на упаковке. Иностранные производители серьезно относятся к своим продуктам  и  брендам. К примеру, американцы делят всю свою говядину на три категории по соотношению мяса и жира, мяса и костей, количеству жировых прожилок в постном мясе.

Высшая категория – Prime – это не больше 4% от всей производимой в США говядины.

Затем идет мясо категории Choice – отборное и Select – избранное. Аргентинские производители используют для маркировки своей продукции латинские буквы. Австралийцы оценивают говядину по шкале мраморности

«Marbling — MB», ставя ей оценки от 0 до 9. Таким образом, обозначение самого мраморного мяса будет выглядеть как «MB 8-9».

4)  Теперь про птичек. Утку – что грудка, что ножки, что целиком – можно покупать как в мороженом состоянии, так и в охлажденном. Если сезон охоты уже закончился, то уток и гусей даже лучше покупать морожеными – это никак не скажется на конечном результате, тут все зависит от рецептур, а у нас они правильные.

5)  А вот курицу, как не удивительно, выбрать бывает непросто. Есть такое понятие, как шприцевание, когда птицу накачивают водой, – большая часть мороженых куриц подвергается этой процедуре. Так что, во-первых, выбираем охлажденную. Во-вторых, нюхаем. Чувствуете запах рыбы или лекарств – разворачиваетесь и уходите. Это значит, что в корм птицы добавляли хлопья сушеного тунца для быстрого роста мышечной массы или кололи лекарства гормоны опять же для быстрого роста. Если запаха нет, продолжаем знакомство – осталось осмотреть курочку на предмет синих пятен и слизи и можно покупать.

6)Кролики, перепела, фазаны – все это лучше покупать на рынке или в хорошем магазине, типа «Метро». В их случае, на наш взгляд, нет особой разницы  мороженое мясо или охлажденное, все равно придется запекать, тушить или варить. И в любом случае получится вкусно.

7)  А вот с дичью посложнее. Импортная продукция поставляется в замороженном виде и продается круглый год. Отечественная  жестко привязана к сезону охоты. В магазинах дичи почти не бывает, да и на рынках не много. Выручают, как правило, друзья охотники, которые могут презентовать какую-нибудь часть тела дикого кабана, а заодно поделиться рецептом. Настоящий друг не забудет предупредить, что дичь  будь то заяц, косуля, олень, медведь или любой другой герой канала «Дискавери»  необходимо замачивать в маринадах. У дикого мяса специфический вкус и запах, который надо убить. Лучший маринад для такого дела  красное вино. Тем более что можно совместить полезное с приятным: и попить, и приготовить. Главное, не переборщить.

Приятного аппетита с уважением кулинарный портал BESTCOOK.SITE

В нашей следующей статье будем рассказывать о том какие кухонные приборы должны быть у вас на кухне чтоб отлично готовить .

One thought on “Покупаем продукты или как правильно выбрать мясо, птицу, дичь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *