Как правильно варить продукты. Как и в чем варить.

Как правильно варить продукты. Как и в чем варить.

Как правильно варить продукты. Как и в чем варить.

Когда что-нибудь варишь, главное – не давать воде сильно кипеть. Иначе вода быстро выкипит, а продукт еще не успеет приготовиться. Делайте так – доведите до кипения и сразу уменьшите температуру, пусть содержимое кастрюли потомится при маленькой температуре. Так может быть выйдет дольше, зато результат окажется полезнее и вкуснее.

1) Итак, варим! И сразу встает вопрос – в чем? Как мы  говорили,  когда  рассматривали  с вами  посуду на кухне, не надо иметь много посуды для того, чтобы вкусно и правильно готовить. Достаточно будет пары сотейников и кастрюлек. Материал, из которого они изготовлены, большого значения не играет. Хотя, конечно, старая «совдеповская» посуда вряд ли подойдет как по дизайну, так и своим профессиональным характеристикам, а в остальном – покупайте то, что вам нравится. Благо времена сейчас такие, что перед нами не стоит задача обзавестись посудой, которая прослужит нам до конца жизни. Если уж машины и телефоны каждый год появляются новые, то что уж говорить о кастрюлях!

2) Варим мы с вами чаще всего супы на обед и каши на завтрак. Ну и, само собой, немного более серьезных вещей – ризотто, пюре и т.д. Что касается ризотто, то здесь один совет: пусть у вас будет одна кастрюлька литра на три объемом и диаметром порядка 20 см, но обязательно с толстым дном. Когда вы будете варить в такой рис, он не подгорит и равномерно проварится. Для всего остального толщина дна может быть стандартной. Если же вы по какой-то причине оказались в состоянии «безкострюльства», не волнуйтесь – яйцо получится сварить и в чайнике, а ризотто и многое другое приготовить в сковородке, сотейнике или вовсе на костре, который можно разжечь в тазике на балконе…

3) Варим мы, в  первую  очередь,  бульоны, и к этому делу подходим обстоятельно – бульоны спешки не любят. Закладываем обжаренные овощи, мясо или рыбу, доводим до кипения, убавляем огонь и варим на небольшом огне. Бульоны не должны кипеть! Иначе они становятся мутными и не имеют насыщенного вкуса.

Совет:

ВООБЩЕ МЫ ВСЕГДА РЕКОМЕНДУЕМ ВАРИТЬ ПРИ ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ – ЧЕМ ДОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ И ВКУСНЕЕ. ТЕ ЖЕ БУЛЬОНЫ, НАПРИМЕР, МОЖНО ВАРИТЬ НА «НОЧЬ» – ПОСТАВЬТЕ НА ПЛИТУ ВЕЧЕРОМ, И К УТРУ У ВАС НАВАРИСТЫЙ БУЛЬОН, ПРОЦЕЖИВАЙТЕ И ТВОРИТЕ!

4) Еще нас часто спрашивают – в какой воде начинать варить, в холодной или в кипятке. Поверьте, для нас и для вас разницы нет! Проверьте и убедитесь. Исключение составляют те случаи, когда нужно бланшировать овощи. Тогда доводим воду до кипения, опускаем в нее овощи, еще раз доводим до кипения и сразу вытаскиваем и в лед – чтобы у овощей не изменился цвет, и они по инерции не продолжали еще какое-то время готовиться, или, как говорят повара, не перешли нужную вам стадию. И конечно, когда вы варите пасту, макароны, то их нужно закидывать в кипящую воду.

5) Приготовьтесь к тому, что варка – это крайне монотонное занятие, но оно стоит потраченного времени. К тому же это и еще своеобразный процесс стерилизации, ведь вода закипает при 90–100 градусах, так что вся еда, приготовленная этим способом, чистая и очень полезная. Не ленитесь, и вы будете вознаграждены отменным вкусом!

Совет:
КСТАТИ, МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ: ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ ПАСТУ, И У ВАС НЕТ БУЛЬОНА ДЛЯ СОУСА, НЕ СЛИВАЙТЕ ВОДУ, В КОТОРОЙ ОНА ВАРИЛАСЬ, В РАКОВИНУ – ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕЕ КАК ОСНОВУ ДЛЯ СОУСА

Приятного аппетита с уважением кулинарный портал BESTCOOK.SITE

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *