Соус Деми-глас.

Как приготовить соус Деми-глас.

Как приготовить соус Деми-глас.

Этот соус готовится из мясных костей (исключение составляют свиные кости) или из птичьих каркасов. На один килограмм костей понадобится килограмм овощей и 5 столовых ложек томатной пасты.

Способ приготовления:

1) Кости обожгите в духовке до коричневого цвета, но только не сожгите.

2) В кастрюле обжарьте овощи: лук, морковь, сельдерей, лук-порей, стебли трав.

3) Добавьте томатную пасту и спассеруйте ее с овощами. Выложите в кастрюлю кости, добавьте специи (перец горошком и лавровый лист), залейте водой так, чтобы она полностью покрывала кости.

4) Доведите до кипения, убавьте огонь и забудьте кастрюлю на пли- те на 3–4 часа. Потом процедите и еще раз упарьте жидкость в два раза – это и будет база для соусов к вашим мясным блюдам.

Вариации приготовления: берем красное вино, портвейн или другой крепкий алкоголь – кладем в него обжаренный лук и выпариваем его до половины объема. Потом добавьте любую пряность, специю, фрукт или овощ, положите соус Деми-гласс (остыв, он станет похожим на холодец) и доведите до кипения. Не забудьте посолить и поперчить.

Приятного аппетита с уважением кулинарный портал BESTCOOK.SITE

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *