Беарнский соус

Готовим беарнский соус

Время приготовления: 35 мин

Ингредиенты:

  • Белый винный уксус 40 Миллилитров
  • Сухое белое вино 80 Миллилитров
  • Лук-шалот 0,5 Штуки
  • Веточки эстрагона 4 Штуки
  • Крупная соль 0,25 Чайных ложки
  • Черный перец 0,25 Чайных ложки
  • Яичные желтки 3-4 Штук
  • Сливочное масло 230 Грамм

Приготовление:

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Беарнский соус

Шаг 2

Лук-шалот порежьте очень мелко.

Беарнский соус

Шаг 3

Эстрагон промойте, обсушите и тоже мелко порежьте.

Беарнский соус

Шаг 4

В маленьком сотейнике соедините уксус, вино, соль, черный перец, шалот и 1 ст. л. эстрагона. Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выпарится и ее останется примерно 3 ст. л.

Беарнский соус

Шаг 5

Растопите сливочное масло и держите его теплым. Подготовьте паровую баню: поставьте большую кастрюлю с водой, дайте ей закипеть, сверху будем ставить миску (дно миски не должно касаться воды), когда будем взбивать соус, огонь нужно убавить до маленького. В миске взбейте миксером желтки с 3 ст. л. уксусно-луковой основы, поставьте миску на паровую баню. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте растопленное масло, буквально по каплям.

Беарнский соус

Шаг 6

Очень важно: желтки не должны сварится, поэтому огонь должен быть минимальным. Соус не должен расслоиться, поэтому добавляйте масло понемногу. Когда увидите, что соус начал эмульсифицироваться, можно вливать растопленное масло тонкой струйкой. Готовый соус похож по консистенции на жидкий майонез. Добавьте в него оставшийся эстрагон и сразу подавайте

Беарнский соус

Шаг 7

Готовые беарнский соус идеально сочетается со стейком из говядины. Приятного аппетита!

Беарнский соус
Этот соус можно подать к черному лососю


Наше сообщество во ВКонтакте
Наше сообщество в Одноклассниках

Рекомендуем посетить наш второй портал, где также можно узнать много интересного о вкусной и полезной еде

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *